川菜=麻辣？

 原標(biāo)題：川菜=麻辣？四川網(wǎng)友：那我住的一定是假四川！

　　隨著川菜和火鍋在全國(guó)的火爆，全國(guó)人民對(duì)于川菜的印象似乎只剩下了“辣”。但其實(shí)辣菜一直在川菜中都只是小小一部分，在川菜中連10%都占不了。這些菜同樣是川菜的精髓。

　　1.開水白菜

　　開水白菜作為國(guó)宴中唯一的川菜，每次只要有外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)，那都是出盡了風(fēng)頭！開水白菜看似是一碗清湯上飄著一片白菜，其實(shí)他是最高級(jí)的川菜，需要先用老母雞、排骨、干貝等食材慢火熬成高湯。經(jīng)過反復(fù)過濾后，直到湯像水一樣清澈見底，但是卻鮮美無(wú)比。

　　2.樂山甜皮鴨

　　樂山的美食非常多，甜皮鴨就是其中代表。甜皮鴨色澤金黃，看上去就很有食欲，鴨皮酥脆香甜，鴨肉嫩滑入味，真的非常美味。

　　3.甜燒白

　　看到“燒白”兩個(gè)字，是不是一臉懵啊？其實(shí)四川人把扣肉叫做燒白，有咸燒白和甜燒白兩種。咸燒白就是咸菜扣肉，甜燒白則是加入了白糖、豆沙或者菠蘿、糯米的扣肉，非常香甜，配合著米飯一起吃，完全不會(huì)讓人感到過于油膩。

　　4.回鍋肉

　　回鍋肉是四川最經(jīng)典的家常菜，如果有回鍋肉，那小編每頓多吃一碗飯都沒問題！回鍋肉選用的是肥瘦相間的五花肉，先水煮到半熟，再切片，加入豆瓣、白糖等調(diào)料和蒜苗一起爆炒，肉片炒得焦脆可口時(shí)出鍋，真心超級(jí)下飯！

　　5.宮保雞丁

　　宮保雞丁，也是非常經(jīng)典的川菜。這道菜以雞丁、花生米和萵筍為原料，色澤雖然紅，但是沒有一點(diǎn)辣味，嫩滑的雞肉回味還有點(diǎn)甜。

　　6.冰粉

　　夏天到了，四川的每個(gè)城市都能看到冰粉的身影，嫩滑的冰粉，加上Q彈糍粑、紅糖、刨冰、葡萄干、山楂等調(diào)料，一碗透心涼。

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